En 1998, Jocelyn Delmas achète ses premières parcelles sur la commune de Saint-Thibéry, elles seront rénovées par la suite.
En 2000, Fabrice Delmas suit une formation en BTSA Viticulture/Œnologie au LEGTA Agropolis de Montpellier.
En 2005, nous décidons de nous associer et créons l'EARL Delmas avec l'achat de deux nouvelles parcelles de 4 Hectares que nous apportons en cave coopérative.
En 2010, nous démarrons la construction de notre propriété sur la route de Valros à Saint-Thibéry au lieu dit La Manse (Un manse est à l'origine une tenure correspondant à une parcelle agricole suffisamment importante pour nourrir une famille. À l'époque mérovingienne il est désigné comme une terre cultivée par un affranchi.
Nous en profitons également cette même année pour sortir nos parcelles de la cave coopérative et commençons enfin à vinifier pour nous. De ce millésime seront créées nos trois premières cuvées , à savoir :
- le Petit Grains en blanc :100% Muscat petits grains
- le Rosé des Monts : 100% Syrah , rosé de pressurée.
- le Carignan Méchant : 100% Carignan vieille vigne vendangé à la main et vinifié en macération carbonique
Et même une quatrième : le Gaillard qui ne sortira qu'un an plus tard du fait de l'élevage en barrique de chêne français d'une partie de cette cuvée.
En 2012, deux nouvelles cuvées vont venir étoffer la gamme :
- le Rosé en Terrasse : 100% grenache noir qui est un rosé très pâle
- le Gewurztraminer : 100% qui est un vin blanc SEC du fait de l'ensoleillement exceptionnel de notre belle région.
En 2015, les deux dernières ont vu le jour :
- l'Impitoyable : 50% presses de Carignan, 50% Syrah, 100% fut de chêne français.
- L'Inédit : 100% Gewurztraminer, vendange en sur-maturité