Le vin, le partage et l'esprit du Sud
Notre histoire
Une aventure familiale, un terroir, des vins de caractère
Une histoire de famille depuis 1998
Tout commence en 1998, lorsque Jocelyn Delmas acquiert ses premières parcelles de vignes sur la commune de Saint-Thibéry, dans le sud de la France. Ces premières terres constituent le point de départ d'une aventure familiale qui n'a cessé de grandir au fil des années.
En 2000, Fabrice Delmas se forme à la viticulture et à l'œnologie en intégrant le BTSA Viticulture-Œnologie au LEGTA Agropolis de Montpellier. Cette formation vient enrichir le savoir-faire familial et poser les bases d'une nouvelle étape dans l'histoire du domaine.
En 2005, nous décidons de nous associer et créons l'EARL Delmas. Deux nouvelles parcelles, représentant quatre hectares supplémentaires, rejoignent alors l'exploitation. Notre production est encore apportée en cave coopérative, mais l'envie de donner une identité propre à nos vins grandit.
2010 : le début d'une nouvelle aventure
En 2010, nous lançons la construction de notre propriété, située au lieu-dit La Manse, sur la route de Valros à Saint-Thibéry.
Cette même année marque un tournant décisif : nous retirons nos parcelles de la cave coopérative pour commencer à vinifier nos propres raisins. Nous créons alors nos premières cuvées, avec la volonté de proposer des vins qui nous ressemblent.
Le Petit Grains, un blanc associant 70 % de Muscat à petits grains et 30 % de Sauvignon blanc, ouvre le bal. Il est suivi du Rosé des Monts, un rosé de pressurage issu de Syrah, et du Carignan Méchant, un 100 % Carignan de vieilles vignes, vendangé à la main et vinifié en macération carbonique.
Une quatrième cuvée voit également le jour : Le Gaillard. Son élevage en fûts de chêne français nécessite davantage de patience ; il sera commercialisé l'année suivante.
Des cuvées qui affirment notre identité
En 2012, la gamme s'étoffe avec deux nouvelles créations.
Le Rosé en Terrasse, initialement élaboré à partir de Grenache noir, se distingue par sa robe très pâle. En 2025, son assemblage évoluera vers le Grenache et le Mourvèdre.
La même année naît notre Gewurztraminer, un vin blanc sec façonné par l'ensoleillement généreux de notre région.
En 2015, deux nouvelles cuvées viennent enrichir notre collection. L'Impitoyable associe 50 % de presses de Carignan et 50 % de Syrah, avec un élevage en fûts de chêne français. L'Inédit, quant à lui, est un 100 % Gewurztraminer issu de raisins vendangés en surmaturité, qui exprime une autre facette de ce cépage.
En 2017, nous créons Le Natu, un assemblage de Syrah et de Mourvèdre élaboré sans sulfites ajoutés.
En 2018, nous donnons naissance à L'Embuscade, également appelé 666. Cette cuvée singulière est produite à seulement 666 exemplaires numérotés et bénéficie d'un élevage de presses issues de la macération carbonique.
Enfin en 2026, Elisa Delmas, fille et nièce des fondateurs, rejoint l'aventure familiale pour développer la partie commerciale du domaine. Diplômée d'un Master en Management des Vins et Spiritueux à KEDGE Business School à Bordeaux et forte de plusieurs expériences dans le secteur, elle apporte un nouveau souffle au domaine, tout en perpétuant ses valeurs familiales.
Une même passion, toujours renouvelée
Depuis les premières parcelles acquises en 1998 jusqu'aux cuvées les plus confidentielles, notre histoire est celle d'une famille qui avance avec passion, curiosité et envie d'expérimenter.
Chaque vin raconte une partie de cette aventure : un terroir, un cépage, une technique, une idée ou une envie de sortir des sentiers battus.
Bienvenue chez Villa Delmas.
Le Caveau
Nos cuvées en blanc
IGP Côtes de Thongue · Vin blanc · 2025
Fruité · Floral · Rafraîchissant
PRÉSENTATION
Le Petit Grain est une cuvée emblématique de Villa Delmas, qui exprime toute la fraîcheur et la richesse aromatique des cépages blancs du Languedoc.
Issu d'un assemblage de 80 % de Muscat à petits grains et de 20 % de Sauvignon blanc, ce vin blanc séduit par son caractère expressif, sa finesse et son équilibre.
Le Muscat à petits grains apporte ses délicates notes florales et fruitées, tandis que le Sauvignon blanc vient compléter l'assemblage par sa vivacité et sa fraîcheur.
Un vin gourmand et lumineux, idéal pour accompagner les instants de convivialité et les plaisirs de la table.
DÉGUSTATION
ŒIL
Une robe jaune pâle aux reflets brillants et lumineux.
NEZ
Un bouquet expressif et délicat, dévoilant des arômes d'abricot et de fleur d'oranger, accompagnés de subtiles notes de fruits frais et de fleurs blanches.
BOUCHE
Une attaque fraîche et fruitée, révélant une belle harmonie entre gourmandise et vivacité. Les arômes de fruits à chair blanche et d'abricot se prolongent sur une finale délicate et rafraîchissante.
ACCORDS METS ET VINS
Apéritifs et tapas
Salades estivales
Poissons grillés
Fruits de mer et crustacés
Cuisine asiatique légèrement épicée
Fromages frais et chèvres
Desserts légers aux fruits
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Le Petit Grain est élaboré à partir d'un assemblage de 80 % de Muscat à petits grains et de 20 % de Sauvignon blanc.
Son élevage en cuve permet de préserver la fraîcheur naturelle des cépages et l'intensité de leurs arômes fruités et floraux.
Cette vinification privilégie l'expression aromatique du raisin et l'équilibre du vin.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Domaine : Villa Delmas
Région : Languedoc
Appellation : IGP Côtes de Thongue
Millésime : 2024
Couleur : Blanc
Cépages : 80 % Muscat à petits grains, 20 % Sauvignon blanc
Élevage : En cuve inox
Alcool : 13%
Contenance : 75 cl
Température de service conseillée : 8 à 10 °C
Potentiel de garde : À déguster de préférence entre 2025 et 2027
L'ESPRIT DE LA CUVÉE
Avec Le Petit Grain, Villa Delmas célèbre la fraîcheur et la générosité du terroir languedocien.
L'alliance du Muscat à petits grains et du Sauvignon blanc donne naissance à une cuvée expressive, où les notes florales et fruitées se mêlent à une belle vivacité.
Un vin blanc lumineux et convivial, qui reflète l'attachement du domaine à des vins authentiques, accessibles et riches en saveurs.
IGP Côtes de Thongue · Vin blanc sec · 2025
Élégant · Aromatique · Délicat
PRÉSENTATION
Créé en 2012, le Gewürztraminer est l'une des cuvées emblématiques de Villa Delmas.
Cultivé sous le soleil généreux du Languedoc, ce cépage d'origine alsacienne révèle ici une expression singulière : celle d'un Gewürztraminer sec, alliant richesse aromatique, finesse et fraîcheur.
DÉGUSTATION
ŒIL
Une robe dorée et brillante, aux reflets jaune or.
NEZ
Un bouquet délicat aux subtils arômes de rose et de litchi.
BOUCHE
Une bouche fine, délicate et soyeuse, dévoilant de subtiles notes de poire. Sa rondeur s'accompagne d'une belle minéralité, d'une bonne intensité et d'une longue persistance aromatique.
ACCORDS METS ET VINS
Terrine de poisson
Coquillages
Poissons en sauce blanche
Fromages de brebis
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Elevage en cuve inox.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Région : Languedoc
Appellation : IGP Côtes de Thongue
Millésime : 2025
Couleur : Blanc sec
Cépage : 100 % Gewürztraminer
Alcool : 13,5 % vol.
Contenance : 75 cl
Température de service : À boire frais ou à température ambiante
Potentiel de garde : 3 ans
L'ESPRIT DE LA CUVÉE
Un Gewürztraminer qui ose sortir des sentiers battus. L'expression d'un cépage aromatique, revisité sous le soleil du Languedoc, fidèle à la signature de Villa Delmas :
« L'authenticité du terroir, l'audace en bouteille. »
Notre cuvée en rosé
IGP Côtes de Thongue · Vin rosé · 2025
Délicat · Frais · Élégant
PRÉSENTATION
Créé en 2012, le Rosé en Terrasse est une cuvée emblématique de Villa Delmas, imaginée pour célébrer les plaisirs simples et les instants de convivialité.
Initialement élaboré à partir de Grenache noir, ce rosé évolue en 2025 avec un nouvel assemblage de 50 % Grenache noir et 50 % Mourvèdre.
Reconnaissable à sa robe très pâle, il incarne l'esprit des rosés méditerranéens : élégance, fraîcheur et légèreté.
Un vin pensé pour accompagner les beaux jours, les repas ensoleillés et les moments de partage.
DÉGUSTATION
ŒIL
Une robe rose très pâle, lumineuse et délicate.
NEZ
Un bouquet frais et subtil, évoquant les petits fruits rouges et les agrumes.
BOUCHE
Une attaque fraîche et légère, suivie d'une bouche délicate et fruitée, offrant une belle vivacité et une finale désaltérante.
ACCORDS METS ET VINS
Apéritifs et tapas
Salades estivales
Burrata, tomate, pêche et basilic, huile d’olive
Grillades de poissons
Crevettes et fruits de mer
Cuisine méditerranéenne
Légumes grillés
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Elevage en cuve inox.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Région : Languedoc
Appellation : IGP Côtes de Thongue
Millésime : 2025
Couleur : Rosé
Cépages : 50 % Grenache noir, 50 % Mourvèdre
Alcool : 13 % vol.
Contenance : 75 cl
Température de service : À boire frais
Potentiel de garde : À boire dans l’année
L'ESPRIT DE LA CUVÉE
Un rosé qui célèbre la douceur de vivre méditerranéenne. Entre fraîcheur, élégance et convivialité, le Rosé en Terrasse invite à savourer l'instant présent.
Nos cuvées en rouge
IGP Côtes de Thongue · Vin rouge · 2024
Sans sulfites ajoutés · Fruité · Expressif
PRÉSENTATION
Créé en 2017, Le Natu incarne une autre facette du savoir-faire de Villa Delmas : celle d'un vin élaboré sans sulfites ajoutés, privilégiant l'expression du fruit.
Issu d'un assemblage à parts égales de Syrah et de Mourvèdre, deux cépages emblématiques du Languedoc, ce vin rouge reflète la volonté du domaine d'explorer de nouvelles approches de vinification.
Sans artifices superflus, Le Natu met à l'honneur le caractère des raisins et la richesse du terroir méditerranéen.
Un vin généreux et expressif, qui invite à découvrir une autre interprétation des cépages du Sud.
DÉGUSTATION
ŒIL
Une robe rouge profonde aux reflets violacés, intense et brillante.
NEZ
Un bouquet expressif de fruits noirs et rouges mûrs, dominé par la mûre, la cerise et le cassis, accompagné de délicates notes épicées et de garrigue.
BOUCHE
Une attaque généreuse et fruitée, révélant une belle matière et des tanins souples. La bouche exprime des arômes de fruits mûrs, soutenus par une agréable fraîcheur et une finale épicée.
ACCORDS METS ET VINS
Planches de charcuteries artisanales
Grillades de viandes rouges
Côtes d'agneau aux herbes de Provence
Plats mijotés méditerranéens
Légumes grillés
Fromages affinés
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Le Natu est élaboré à partir d'un assemblage de 50 % de Syrah et de 50 % de Mourvèdre, vinifié sans ajout de sulfites.
Cette approche vise à préserver l'expression aromatique des raisins et à proposer une interprétation fruitée et généreuse des cépages du Languedoc.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Région : Languedoc
Appellation : IGP Côtes de Thongue
Millésime : 2024
Couleur : Rouge
Sol : Volcanique pour la Syrah et Villafranchien pour le Mourvèdre
Cépages : 50 % Syrah, 50 % Mourvèdre
Vinification : Cuve inox, sans sulfites ajoutés
Alcool : 14 % vol.
Contenance : 75 cl
Température de service : 14 à 16 °C
Potentiel de garde : À boire entre 2026 et 2029
L'ESPRIT DE LA CUVÉE
Avec Le Natu, Villa Delmas affirme sa volonté d'explorer une autre approche du vin, où l'expression du fruit et le respect du raisin occupent une place centrale.
Une cuvée sincère, généreuse et sans sulfites ajoutés, qui révèle le caractère de la Syrah et du Mourvèdre dans toute leur expression du fruit.
CARIGNAN MÉCHANT
IGP Côtes de Thongue · Vin rouge · 2024
Authentique · Gourmand · De caractère
PRÉSENTATION
Né en 2010, le Carignan Méchant est l'une des cuvées historiques de Villa Delmas.
Élaboré exclusivement à partir de Carignan issu de vieilles vignes, vendangées à la main, ce vin rouge met à l'honneur un cépage emblématique du Languedoc, longtemps sous-estimé, mais capable de révéler une remarquable richesse aromatique.
Sa vinification en macération carbonique permet de privilégier l'expression du fruit et la souplesse des tanins, offrant une interprétation généreuse et accessible du Carignan.
Un vin authentique et expressif, qui affirme son caractère tout en cultivant la gourmandise.
DÉGUSTATION
ŒIL
Une robe rouge rubis profonde, aux reflets violacés.
NEZ
Un bouquet expressif dominé par les fruits rouges et noirs, notamment la cerise, la mûre et la framboise, accompagné de délicates notes épicées.
BOUCHE
Une attaque souple et fruitée, révélant une belle gourmandise. Les tanins sont fondus et la bouche offre un équilibre entre fraîcheur, rondeur et intensité aromatique.
ACCORDS METS ET VINS
Charcuteries artisanales
Grillades de viandes rouges
Côtes d'agneau aux herbes de Provence
Plats méditerranéens
Cuisine traditionnelle du Languedoc
Fromages affinés
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Issu de vieilles vignes de Carignan, le Carignan Méchant est récolté manuellement afin de préserver l'intégrité des grappes.
La vinification est réalisée en macération carbonique, une technique qui favorise l'expression aromatique du raisin et permet d'obtenir des tanins plus souples.
L'élevage se poursuit en cuve inox, afin de préserver la fraîcheur, le fruit et l'expression naturelle du cépage.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Région : Languedoc
Appellation : IGP Côtes de Thongue
Millésime : 2024
Couleur : Rouge
Cépage : 100 % Carignan
Vignes : Vieilles vignes
Vendanges : Manuelles
Vinification : Macération carbonique
Élevage : Cuve inox
Alcool : 14 % vol.
Contenance : 75 cl
Température de service : 14 à 16 °C
Potentiel de garde : 5 ans
L'ESPRIT DE LA CUVÉE
Derrière son nom provocateur, le Carignan Méchant révèle une autre facette de ce cépage emblématique du Languedoc : un vin généreux, fruité et plein de personnalité.
Une cuvée qui bouscule les idées reçues et illustre parfaitement l'esprit de Villa Delmas : oser faire autrement, sans jamais renier ses racines.
IGP Côtes de Thongue · Vin rouge · 2023
Puissant · Généreux · Authentique
PRÉSENTATION
Né en 2010, Le Gaillard est l'une des premières cuvées de Villa Delmas. Son élevage en barriques de chêne français lui vaut d'être commercialisé pour la première fois en 2011.
Issu d'un assemblage de 80 % de Syrah et de 20 % de Carignan, ce vin rouge incarne toute la richesse et le caractère des cépages emblématiques du Languedoc.
Son élevage en barriques françaises de deux et trois vins lui apporte de la complexité tout en préservant l'expression du fruit et la souplesse des tanins.
Un vin intense et généreux, qui conjugue puissance, authenticité et gourmandise.
DÉGUSTATION
ŒIL
Une robe très sombre, presque noire, profonde et intense.
NEZ
Un bouquet généreux et complexe, dominé par les arômes de fruits noirs confits, de réglisse et d'épices. De subtiles notes de sous-bois et de café torréfié viennent compléter cette palette aromatique.
BOUCHE
Une bouche ample, suave et généreuse, révélant une belle concentration et des saveurs de fruits confits. Les tanins fins et bien fondus apportent une texture enveloppante, tandis que la finale persistante laisse s'exprimer de délicates notes épicées.
ACCORDS METS ET VINS
Magret de canard
Bécasse
Daube de sanglier
Fromages de caractère
Desserts au chocolat
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Le Gaillard est élaboré à partir d'un assemblage de 80 % de Syrah et de 20 % de Carignan.
Son élevage est réalisé en barriques de chêne français de deux et trois vins, permettant d'affiner sa structure et d'apporter de la complexité aromatique sans masquer l'expression des cépages.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Région : Languedoc
Appellation : IGP Côtes de Thongue
Millésime : 2023
Couleur : Rouge
Cépages : 80 % Syrah, 20 % Carignan
Alcool : 15 % vol.
Contenance : 75 cl
Élevage : Barriques françaises de 1 à 3 vins
Température de service :14 à 16 °C
Potentiel de garde : 10 ans
L'ESPRIT DE LA CUVÉE
Avec son caractère affirmé et sa générosité, Le Gaillard porte bien son nom. Un vin rouge puissant et authentique, où la richesse de la Syrah rencontre le caractère du Carignan.
Une cuvée qui exprime le savoir-faire de Villa Delmas et sa volonté de créer des vins de caractère, sans compromis sur le plaisir.
IGP Côtes de Thongue · Vin rouge · 2023
Puissant · Intense · Élégant
PRÉSENTATION
Cuvée créée en 2015, L’Impitoyable incarne toute la richesse du terroir et le savoir-faire de Villa Delmas.
Issu d’un assemblage de Syrah, Carignan et Grenache, ce vin rouge de caractère révèle la générosité et la profondeurdes cépages emblématiques du Languedoc.
Son élevage prolongé en barriques lui confère une belle complexité aromatique, associant l’intensité des fruits noirs à de délicates notes épicées, boisées et torréfiées.
Une cuvée puissante et raffinée, où la richesse de la matière s’équilibre avec la finesse des tanins et l’élégance de l’élevage.
DÉGUSTATION
ŒIL
Une robe rouge profonde et intense, aux reflets grenat.
NEZ
Un bouquet riche et complexe, dominé par des arômes de mûre et de cassis mûr. De subtiles notes épicées et toastées viennent enrichir cette palette aromatique, accompagnées de délicates nuances boisées apportées par l’élevage en barriques.
BOUCHE
Une attaque ample et généreuse, dévoilant une matière riche et concentrée. Les tanins mûrs et fondants offrent une texture suave et veloutée, tandis que les arômes de fruits noirs se prolongent sur des notes d’épices et de cacao. La finale, longue et persistante, révèle un bel équilibre entre puissance et élégance.
ACCORDS METS ET VINS
Côte de bœuf grillée
Magret de canard
Gibiers en sauce
Daube de sanglier
Épaule d’agneau confite aux herbes de Provence
Plats mijotés traditionnels
Fromages affinés et de caractère
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’Impitoyable est élaboré à partir d’un assemblage de Syrah, Carignan et Grenache, trois cépages emblématiques du terroir méditerranéen.
La cuvée bénéficie d’un élevage de 14 mois en barriques, favorisant le développement d’une belle complexité aromatique et l’assouplissement des tanins.
Cet élevage apporte au vin de délicates nuances toastées et boisées, qui viennent compléter la richesse des fruits noirs tout en préservant son équilibre
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Région : Languedoc
Appellation : IGP Côtes de Thongue
Millésime : 2021
Couleur : Rouge
Cépages : Syrah, Carignan et Grenache
Élevage : 14 mois en barriques
Alcool : 14,5%
Contenance : 75 cl
Température de service conseillée : 16 à 18 °C
Potentiel de garde : 20 ans
CONSEILS DE SERVICE
L’Impitoyable se déguste idéalement entre 16 et 18 °C, afin de révéler pleinement sa richesse aromatique et la finesse de sa structure.
Un passage en carafe avant dégustation peut permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute la complexité de ses arômes.
L’ESPRIT DE LA CUVÉE
L’Impitoyable porte bien son nom : un vin de caractère, où la puissance des cépages méditerranéens rencontre la finesse d’un élevage prolongé en barriques.
Une cuvée intense et élégante, qui exprime toute la richesse du terroir languedocien et illustre le savoir-faire de Villa Delmas dans l’élaboration de vins singuliers et généreux.
Vin rouge · IGP Cote de Thongue · 2023
Puissant · Rare · Intense
PRÉSENTATION
Créée en 2018, L’Embuscade 666 est une cuvée d’exception qui incarne le caractère et le savoir-faire de Villa Delmas.
Élaboré exclusivement à partir de Carignan noir, ce vin rouge révèle toute la richesse et la profondeur de ce cépage emblématique du Languedoc.
Issu d’une vinification en macération carbonique, puis élevé en fûts de chêne français neufs, L’Embuscade 666 associe la concentration du fruit à la complexité d’un élevage soigné.
Produite en seulement 666 bouteilles numérotées, cette cuvée confidentielle se distingue par sa rareté et sa personnalité affirmée.
Un vin singulier, destiné aux amateurs de rouges puissants et de belles découvertes.
DÉGUSTATION
ŒIL
Une robe rouge profonde et intense, aux reflets grenat sombre.
NEZ
Un bouquet riche et complexe, dominé par les fruits noirs mûrs, notamment la mûre et le cassis. Des notes d’épices, de réglisse et de cacao viennent enrichir cette palette aromatique, accompagnées de nuances toastées et boisées.
BOUCHE
Une attaque ample et généreuse, dévoilant une matière concentrée et une belle structure. Les tanins présents mais enveloppés accompagnent des saveurs de fruits noirs et d’épices. La finale, longue et persistante, révèle la profondeur du Carignan et la complexité de son élevage en fûts neufs.
ACCORDS METS ET VINS
Côte de bœuf maturée
Magret de canard
Carré d’agneau rôti
Gibiers en sauce
Daube de sanglier
Plats mijotés aux épices
Fromages affinés de caractère
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’Embuscade 666 est élaboré à partir de 100 % de Carignan, cultivé sur des sols argilo-calcaires.
La vinification repose sur une macération carbonique, permettant de développer l’expression aromatique du cépage.
La cuvée est élaborée à partir des presses, puis bénéficie d’un élevage en fûts de chêne français neufs, qui apporte structure et complexité aromatique au vin.
Cet élevage contribue à développer des notes épicées, boisées et torréfiées, tout en accompagnant la richesse naturelle du Carignan.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Domaine : Villa Delmas
Région : Languedoc
Appellation : IGP Cote de Thongue
Millésime : 2022
Couleur : Rouge
Cépage : 100 % Carignan
Terroir : Sols argilo-calcaires
Vinification : Macération carbonique
Élevage : Fûts de chêne français neufs
Alcool : 15,5 % vol.
Contenance : 75 cl
Production : 666 bouteilles numérotées
Température de service conseillée : 16 à 18 °C
Potentiel de garde : 20 ans
CONSEILS DE SERVICE
L’Embuscade 666 se déguste idéalement entre 16 et 18 °C, afin de révéler pleinement sa richesse aromatique et sa structure.
Un passage en carafe peut être envisagé avant dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité.
Cette cuvée accompagnera particulièrement bien les viandes de caractère, les gibiers et les plats généreux.
L’ESPRIT DE LA CUVÉE
Avec L’Embuscade 666, Villa Delmas propose une interprétation singulière et ambitieuse du Carignan.
Son élevage en fûts de chêne français neufs, sa puissance et sa production limitée à 666 bouteilles numérotées en font une cuvée à part dans la gamme du domaine.
Un vin rare et intense, qui révèle toute la richesse du terroir languedocien et le caractère affirmé de ce cépage historique.
“Villa Delmas, l'authenticité du terroir, l'audace en bouteille.”